El Blog de Svend

Si el año pasado me compré el supersesudo, denso e interesante "La Guerra Civil Española" de Anthony Beevor, este año tropecé con "Una historia de la Guerra Civil que no va a gustar a nadie" de Juan Eslava Galán. No es tan erudito y se dedica más a recoger anécdotas de cada día, pero te da un visión más a pie de calle de esa contienda.
Sobrecogedor la descripción de la carestía, aquí una descripción del Arguiñano de la época en el bando republicano:

En Radio Amanecer se ofrecen al ama de casa recetas sustitutorias. Las primeras hojas de la lechuga, que antes se tiraban, pueden hervirse y rehogadas con ajo parecerán espinacas; las cáscaras de cacahuete tostada y molida sirve para hacer café o algo parecido; las suelas de las alpargatas usadas resultan un buen combustible, aunque algo fétido, para las cocinas económicas.

Leonor Pareja, la Cocinera Ideal, les prepara a sus seres queridos tortillas de patatas sin patatas y sin huevo y chuletas de cordero.

“¿Que cómo se consigue eso, querida radioescucha? Es muy fácil. Apunte: para la tortilla de patatas se pelan naranjas, esas estupendas naranjas que nos brinda la huerta valenciana, y se echan en remojo de aguasal, durante un par de horas, esas peladuras blancas que salen entre la cáscara y la pulpa. Se hace una gachuela de harina con un puntito de colorante para que parezca huevo batido. ¿Lo tenemos todo? Estupendo. Pues ahora se sofríe el blanco de la naranja y cuando alcanza la textura adecuada, como patata frita al pelotón, se añade el falso huevo y se cocina como una tortilla, dorándola por un lado, dorándola por el otro y procurando que el interior quede jugosito. Sus seres queridos lo agradecerán.”

Breve sintonía con música de La bien pagá cantada por Miguel de Molina, y nuevamente la voy de Leonor Pareja, la Cocinera Ideal, que se dirige a sus radioescuchas:

“¿Sigues ahí, amiga? ¿Sigues ahí, querido soldadito que desde la trinchera escuchas mi voy? Un saludo cordial para todos. Ahora vamos con las chuletas. Os habréis preguntado: ¿y cómo demonios puedo hacer yo unas chuletas sin carne? Verás que es muy fácil: se hace un puré espeso de algarrobas, se reboza en pan rallado y se fríe. Tan simple como eso. Incluso le puedes dar la forma de una chuleta verdadera y si le añades un palito de madera te saldrá hasta el hueso.”
Otro día, Leonor Pareja da la receta de la “Merluza a la Evacuada”:

“Se cuece arroz, el riquísimo arroz de la Albufera valenciana, hasta que se seca y queda una pasta compacta. Entonces lo recortamos en forma de filete de merluza, lo rebozamos y lo freímos como si fuera una merluza.”

De Juan Eslava Galán, Una historia de la Guerra Civil que no va a gustar a nadie